「一晩寝かせる」
魚は釣り立てより一晩冷凍か氷じめした方が旨いと昔から言われている。
それでも釣ったばかりを即刺身にして食べてしまう。冷凍は害虫を死滅させる役割があるので寿司やではほとんど一度冷凍するそうだ?
イカなど釣り立ては身がしまってコリコリして旨い、特にイカそうめんが好きである。
イワシ漁の撮影で船上で獲りたてのイワシを指でさばいて試食したが、これがややたら旨かったのを思い出す。
魚の鮮度を保には氷ずめが一番良いようだ?流通や保存が良くなり新鮮な魚を頂く事ができる。
沖縄の友人がサケやサンマが食べたいと言っていた時代があった。
P=川奈港